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项目名称: 啤酒烤鸭制作技术 项目类别:[食品饮料]

    “烤鸭”的来源: 早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京有名的烤鸭店“全聚德”,便是明朝时开业的。到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。”


    “烤鸭 ”肉质鲜嫩,汁液丰富,气味芳香,且易于消化,营养丰富。国内各地人士以及外国友人,大凡到北京去旅游的,都要一尝风味独特的“北京烤鸭.故此名闻中外。至今各地很流行大同小异的烤鸭做法!但惟价格低廉全国平均在5-8元左右1只烤制好后 出售价格在20-50元不等!是一种快速致富的务实项目之一!

    成本及利润分析: 按基本价格,每只袋装冷冻鸭(各地冷藏市场均有销售)的进价按1.3公斤价格5.9元,做成烤鸭后每只零售在15元,除去佐料及设备折旧后的利润在每只8元,保守估计每日可店售60只,外卖50只,每日毛利润880元,一个月即880×30=26400元,一年即26400×12=316800元,按最最保守估计,扣除税收(包括:工资、水电、门店租金)以及其他不可预测因素导致的费用,每年利润不会低于20万元。并且鸭油作为一种动物油,一公斤5至8元,可将木炭、水、电等费用抵消。由此看来,开家烤鸭店是一项投资小见效快的好生意,一年四季如此,没有淡季与旺季之分。

     烤鸭炉烤制的鸡、鸭、鹅等,具有“色、香、味”三绝,皮脂酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着清香,鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光滑泽,赏心悦目。 简单易学,一学就会, 一上马就赚钱。 投资少,仅需3000元5000元资金即可迅速周转,见效快、可零售、批发、可定购。全国市场价格;一般每只售 15-18 元 , 用 2.8-3.0 市斤的鸭子.(市场价每市斤 2.6-3.2 元 . 腌制好 8-9 元一只)净收入 5-8 元.每只鸭出 3 两鸭油, 卖 2-3 元一斤 , 每天爆烤 100 只出 30 斤鸭油 , 卖 80 多元。 18 分钟一炉( 8 只) , 一天少的卖 50 只 .多的卖几百只 . 压炸时 , 香味随风满街飘香 , 令人垂涎欲滴 , 出炉后 , 香浓四溢 ,色泽之满口生香。

     下岗职工和初上项目的朋友,确是一个投资少,利润高的好项目,因各地鸡鸭的售价不等,成品的售价与利润也不尽一致,依据我们调查取来的全国价格平均来计算,每只烤鸭的利润当在5-7元之间,两者平均6元每只。至于销售数量、有些店销售状况最少的每天可售一百多只,一般200多只,多则每天销售5百只。其销售方式以店售为主,外卖及批发相结合,分销网点越售越多,一般一个月可收回投资。

    啤酒烤鸭全套技术教材,售价150元

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