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42项烧烤技术大全

一、42项烧烤技术大全
    烧烤用具及方式
    一、明炉烧烤用一个敞口的炭炉或火盆，上放铁架，将原料用铁针穿好，放到铁架上，反复烧烤，至熟取下。
    二、烤炉烧烤是一种以点做热源的烧烤工具，内有烤架，将原料用铁针穿成串，或直接摆放到烤架上，根据原料的质地和大小，用大、中、小不同的火力热量，通过自动或手动翻面进行烘烤，比明炉烧烤更为环抱和卫生。
    三、烤箱烧烤是一种小型的，以电做热源的简便式烤箱，常用工具有烤盘、烤架、烤碗、铝箔纸等，适宜烤制如家禽、肉类、面包等，也可用于成品再次烘烤加热。
    四、烧烤诀窍要根据食品原料的质地不同，大小不同来确定火力大小和烘烤时间；要根据食品原料的质地和食用口味选择味汁料，按不同要求刷在原料上，增加鲜美度；要提前预热烤炉式烤箱，这样事物表面因受热而收缩，锁住内部水分，保持鲜嫩；事物烤制时要放入烤箱中央，使事物受热均匀，使烧烤的品质和外观达到最佳效果。
    五、烘烤乐趣选料广泛，操作简单，高低档食品皆可，丰俭由己，风味自取，口味自调，各取所好，各选所爱，自烤自乐，情趣无穷。
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二、全国绝色小吃100种
    从做小吃起步，也能成为快餐老大。全国小吃业主无以数计，有的人干了十几年也没有做大，可有的人只干了几年却做成了千万资产的老板，这说明做生意不在大小，主要靠思路和对市场观念的转变。
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三、台湾风味小吃50项
   包含蜜糖地瓜、大肠面线、蚵仔煎、彰化肉圆、兰阳卜肉、四神汤、炒米粉、猪肠冬粉、冰糖葫芦、花莲扁食、九份地瓜圈、红豆凉圆、炸鸡卷、米苔目、浮水头羹、传统豆花、咸水鸡、葱油饼、凉面、碗粿、鲁肉饭、台南棺材板、台南米糕、车轮饼、鱼土包、麻辣臭豆腐、鼎边锉、大肠包小肠、猪血大肠汤、高雄黑轮、米血糕、当归鸭面线、鳝鱼意面、担仔面、天妇罗、淡水阿给、万华胡椒饼、海鲜粥、万峦猪脚、药炖排骨、臭豆腐、羊肉炉、鹅肉篇、控肉饭、沙茶鱿鱼羹、春卷、冬瓜汤排骨酥、五香茶叶蛋、腐皮煎饭卷等台湾流行的风味小吃。
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四、开家台湾速食店
   速食，是一种快餐食品，又不同于普通的快餐，它更加美味，更加营养，更加卫生，更加好看，更加增强食欲。下面将流行于台湾的速食技术公开在这套教材里。
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