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特色腌酱泡菜技术大全

一、项目简介
    名满全球的朝鲜泡菜：泡菜是朝鲜人民最基本、最普遍的风味菜食之一。它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。依原料、制法、用法和时间的不同，口味各异，品种多样。
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    货真价实的山野泡菜：山菜，长在土质肥沃、空气清新、阳光充足的深山原野，其营养丰富，具有既可食用又可防腐的双重功能。这是饱受大气污染、农药和化肥造成的土壤污染的人工栽培蔬菜所不能不拟的。于是山菜便被摆上家庭餐桌，甚至跃居在高级餐厅的大雅之堂。朝鲜风味山菜的制作有突出的特色，而且传统悠久。据韩国江原大学食品大学食品工学系咸胜时教授等最新研究并为世界承认的成果表明，下面介绍的山菜中，有的具有相当高的防癌治癌的药效。山菜在我国东北、华北、西北（以下简称三北）地区和其它部分地区都有生长。其它地区的野菜也可制作泡菜，方法大致相同。
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    四川美味泡菜：泡菜为我国四川等的传统腌制蔬菜，在无氧条件下利用天然附着在蔬菜表面的乳酸菌的发酵产生酸而抑制其它杂菌生长。在制作过程中不需要添加任何防腐剂，是可以放心食用食品。
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    豆芽腌制能生财：湖北红安县杏花乡建苏村何家湾的农家姑娘占秀丽，一直在生产绿豆芽。前几年，豆芽市道不错，每年纯收入达 3—4 万元，现在种大棚菜的人很多，豆芽销售形势严峻，占秀丽便在豆芽深加工上挖掘潜力，她将部分鲜豆芽腌制成咸豆芽，部分鲜豆芽照常上市。占秀丽查阅了很多资料，到处搜寻咸豆芽制作信息。她将收集到的信息进行研究整理，找到适当配制比例，再请教腌菜专家试制，经过几十次改进试验，她终于腌制出美味可口的咸豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，是理想的开胃下酒小菜。占秀丽在菜场通过免费品尝和赠送等促销活动，迅速打开市场，她的腌豆芽每公斤卖价达 5 元，可获纯利 1.8 元，每天可销 100 公斤，每月获纯利 6000 多元，是卖鲜豆芽利润的 6 倍。当地菜贩看到占秀丽的咸豆芽好销纷纷订货，并模仿她的营销方式，在当地各菜场打开了销路。最近占秀丽又搞起特嫩型豆芽，即豆芽长到 1 至 1.5 寸上市，她还生产有根豆芽，使豆芽上市销量大增。
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    芹菜泡菜蔬菜深加工：芹菜在我国广泛种植，制作成泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素 c ，并能增进食欲，帮助消化，是一种很有发展前途的蔬菜深加工新项目。
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    其他腌酱泡菜加工技术：梅干菜、腌菜系列腌香椿芽、腌菜系列腌红薯、腌菜系列沧州冬菜芥菜、腌菜系列玫瑰大芥、腌菜系列酱磨茄、腌菜系列水晶蒜、腌菜系列朝鲜泡菜、腌菜系列川西新繁泡菜、腌菜系列延边朝鲜族辣白菜、天津五香黑菜、郑州酸辣萝卜干、如皋香甜萝卜条、四川泡菜、腌四味配方、酱辣小菜配方、腌醋蒜原料配方及制作、盐泡麻豆、麻味腌豆、腌制辣椒、酱青椒、酸甜泡菜、腌香葱、日本辣白菜、香咸菜、脆辣萝卜干、酱八宝菜、辣白菜、腌椒辣、五味醋萝卜等
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二、技术VCD光盘培训与配套服务
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