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特色火腿、肉肠系列技术大全

一、项目简介
    蔬菜灌肠大有可为：灌肠类是产销量最大的一类肉制品。它以动物肌肉为主料，动物蛋白含量高，风味鲜香，食用方便，深受欢迎。但是也有其不足之处，便如其中纤维素、维生素和矿物制及微量元素含量少，影响其营养价值。而蔬菜中含有丰富的纤维素，并含有多种维生素，特别是维生素 C ，其次是胡萝卜素。蔬菜中还含有多种矿物质和微量元素，这些都是维持人体健康必不可少的，也是灌肠类肉制品所缺乏的。因此，如果将蔬菜科学处理，脱水制成菜粉，添加到灌肠中，生产出肉、菜混为一体的新产品，定会受到消费者的欢迎。特别是对那些厌蔬菜的儿童，可以在享受火腿肠的同时，补充蔬菜的营养。
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    参芪肉肠的加工：为了满足人们对功能性保健肉制品的需求，以猪肉为原料，加入人参黄芪，研制出了参芪肉肠。通过加入人参和黄芪大大增加了肉肠的营养价值和保健功能，丰富了产品花色品种，将会有很好的市场前景。
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    鱼糕香肠生产技术：鱼糕香肠是包括无刺鱼肉、蛋清、淀粉、冻猪油、精盐和适量葱汁、姜汁、保鲜剂等。将以上各种成分按比例混合搅拌均匀后，用猪、羊肠衣灌制成香肠，可手工作业，也可用灌肠机灌制。该鱼糕香肠味道鲜美，营养丰富，适于家宴，宾馆酒店宴会，是一种卫生、方便的新型食品。
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    猪血灌肠制作方法：猪血灌肠，简称灌肠，是用小肠和血制成。
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    肉粉肠的加工技术：肉粉肠的加工一般以猪肉为主要原料，不需经过腌制，拌馅中加入较多量的淀粉和水。淀粉一般要使用质量较高的绿豆淀粉，然后灌入猪肠衣或肚皮中，经过煮制、糖熏即为成品。产品用糖熏制，着色快，失水量小，所以这类产品的出品率高。产品因含水量高，耐贮藏性差。这类产品主要包括全肉肠，粉肠和松仁小肚等。
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    正阳楼风干香肠制作：腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法，并具有特殊风味、香气和色泽，耐贮藏，不需要大量的加工设备，其产品畅销市场。正阳楼风干香肠清香味美，久食不腻，体干而不硬，切开后，瘦肉红褐，肥肉乳白，色泽美观，便于贮藏和携带，是饮誉国内外的腌腊制品。
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    广式一级腊肠的制作：广式一级腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地、京津沪皆颇受欢迎
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    金华火腿：浙江“金华火腿”是选用新鲜独腿用盐和各种佐料经过腌制加工而成。火腿的品种按生产季节有“春腿”和“冬腿”之分。科腿是在冬季腌制的，这时天气寒冷不易变质，故加工中用盐较少，腌出的火腿味淡面鲜美，春腿是在春暖时腌制的，这时的天气逐渐转热，国防火腿变质，盐中还拌入硝石，因此味咸而不够美，从每年“霜降”到“清明”之间是制作火腿的黄金时期。
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    土豆火腿俏中华：土豆，又名洋芋，马铃薯，是老百姓再熟悉不过的东西了，但是，正是这普通的土豆，有人却将它制成了土豆火腿，成为俏销中华的保健食品。
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    其他香肠、火腿技术：沈阳大红肠、哈尔滨羊干肠、广式香肠、天津红肠、牛肉香肠、美味蛋白肠、蛋清香肠、41种类灌肠制品的配方等
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二、技术VCD光盘培训与配套服务
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