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特色风味鸭系列技术大全

一、项目简介
    谗嘴鸭：为了充分利用丰富的鸭子资源，结合东北人的口味，参照并吸取北京烤鸭和重庆风光谗嘴鸭的一些加工特点，使用新配方、经过反复试验，对比研究、加工出北镇美容谗嘴鸭。北镇谗嘴鸭不仅保留了原由的滋味和营养成分，并且具有低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费的喜爱。它既可以在菜市场上销售，也可以在酒楼、饭店、商场、超市出售。同时也可以当地佐餐的菜肴，还可以当作休闲食品。
    单项技术函授150元，提供详尽工艺配方教材。

    北京烤鸭制作方法：北京烤鸭的主料选用北京填鸭。因为北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。
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    色香俱全酱麻鸭：以多种配合制成的酱麻鸭，其色泽橙黄、油光发亮、香气浓郁，咸中带鲜。如遇喜庆宴席，将酱麻鸭的屁股上插上一上大红辣椒，就恰似一具色香俱全的艺术品，更增加喜庆气氛。
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    俏销的盐水香鸭：盐水香鸭的体表光洁、白色或乳白色，肉质切面紧密呈玫瑰红色、有光泽；煮沸后的肉汤芳香可口，柔嫩味鲜。加上它的加工制作，不受季节限制，其特点是腌制时间短；现加工现享用，食之味美，肥而不腻，其有香、酥、嫩的特色，深受人们的喜爱！
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    南京板鸭：南京板鸭已有 500 多年的历史，是我国的名特产之一，在香港地区、东南亚等许多国家都有市场。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有 “ 干、板、酥、烂、香 ” 之美誉。
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    平锅铁铲鸭：平锅铁铲鸭是由新疆庭州 10 大名菜及金牌得主、现任新疆米泉市九龙大酒店行政总厨杨涛先生研究创新的一道名菜。经济实惠，面菜合一，香辣可口，回味无穷。此菜一经面试上市，点菜率达到 90% ，非常受食客欢迎和青睐，引起不少同行酒店模仿制作。
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    其他几种风味鸭： 陈皮鸭、宁波腊鸭、南京盐水鸭、成都王胖鸭、锦江烤鸭、南京琵琶鸭、樟茶鸭、杜广兴板鸭、印度烤鸭等
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二、技术VCD光盘培训与配套服务
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